Ce feuilleté au reblochon est une recette simple, généreuse et très conviviale : un fromage entier enfermé entre deux pâtes feuilletées, doré à l’œuf, puis cuit au four jusqu’à obtenir une pâte croustillante et un cœur fondant.
En bref
- Ultra simple : 2 pâtes feuilletées, 1 reblochon et 1 œuf suffisent.
- Cuisson : 20 min au four à 200 °C.
- Service : à déguster chaud, dès la sortie du four.
- Accompagnement : une salade fraîche équilibre parfaitement le fromage fondu.
Préparation : 5 min — Cuisson : 20 min — Pour 6 personnes — Catégorie : plat principal — Cuisine : savoyarde
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre, rondes, d’environ 230 g chacune
- 1 reblochon entier d’environ 450 g
- 1 œuf, blanc et jaune séparés
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Déroulez la 1re pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez le reblochon entier au centre de la pâte, en conservant la croûte.
- Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le blanc d’œuf.
- Recouvrez avec la 2e pâte feuilletée, chassez délicatement l’air autour du fromage et soudez bien les bords sur environ 2 cm de largeur.
- Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 min, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
- Servez chaud immédiatement, avec une salade fraîche.
Conseils et variantes
Réussir un feuilleté bien croustillant
- Soudez soigneusement les bords : le blanc d’œuf aide à coller les deux pâtes et limite les fuites de fromage.
- Évitez de piquer la pâte au-dessus du reblochon : le fromage fondu pourrait s’échapper.
- Utilisez une pâte feuilletée bien froide : elle gonfle mieux et reste plus croustillante à la cuisson.
- Pour un dessous plus cuit : enfournez sur une plaque déjà chaude ou placez le feuilleté dans le bas du four pendant les dernières 5 min.
Faut-il garder la croûte du reblochon ?
Vous pouvez la garder : elle apporte du caractère et participe au fondant du fromage. Si vous préférez un goût plus doux, grattez simplement la croûte avec la lame d’un couteau. Pour des convives sensibles aux saveurs puissantes, vous pouvez en retirer une partie.
Choisir son reblochon
| Type de reblochon | Goût | Fonte | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Reblochon fermier | Plus marqué, plus rustique | Très fondant | Un feuilleté au goût savoyard prononcé |
| Reblochon laitier | Plus doux et régulier | Fondant homogène | Une version familiale plus consensuelle |
| Reblochon jeune | Doux | Moins coulant | Un feuilleté plus facile à découper |
| Reblochon bien affiné | Plus intense | Très coulant | Les amateurs de fromage de caractère |
Variantes gourmandes
| Version | À ajouter | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Lardons-oignons | 150 g de lardons et 1 oignon émincé | Faites revenir la garniture 8 min et laissez tiédir avant de garnir. |
| Pommes de terre savoyardes | 300 g de pommes de terre cuites en rondelles et 1 oignon | Disposez les pommes de terre sous le reblochon pour un feuilleté plus nourrissant. |
| Végétarienne aux champignons | 250 g de champignons poêlés, ail et persil | Égouttez bien les champignons pour ne pas détremper la pâte. |
| Poireaux-noix | 2 blancs de poireaux fondus et 40 g de noix | Parfait avec une salade légèrement vinaigrée. |
| Apéritive | Reblochon en dés, graines de pavot ou de sésame | Découpez la pâte en petits carrés et réduisez la cuisson à 12 min. |
Avec quoi servir ce feuilleté ?
- Une salade verte bien assaisonnée, de la mâche ou de la roquette.
- Des pickles d’oignons, de cornichons ou de légumes pour apporter de l’acidité.
- Des légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou du brocoli.
- Un vin blanc de Savoie, ou une boisson sans alcool vive comme une eau pétillante citronnée.
Préparation à l’avance et conservation
- À l’avance : vous pouvez assembler le feuilleté, le garder au réfrigérateur jusqu’à 12 h, puis le dorer juste avant cuisson.
- Au réfrigérateur : conservez les restes 2 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : passez le feuilleté au four à 160 °C pendant 10 min pour retrouver une pâte plus croustillante.
- Congélation : privilégiez une congélation avant cuisson, bien emballé, puis enfournez encore froid en ajoutant 5 min de cuisson.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un reblochon entamé ? Oui, à condition d’en avoir une quantité suffisante et de le placer au centre en morceaux serrés.
- Faut-il précuire la garniture ? Oui pour les oignons, lardons, champignons, poireaux ou pommes de terre : cela évite de détremper la pâte.
- Peut-on remplacer le reblochon ? Oui, par un fromage fondant de caractère, mais le résultat sera moins typiquement savoyard.
- Comment éviter un fromage trop liquide ? Choisissez un reblochon pas trop affiné et servez après 2 à 3 min de repos.
- Découvrez aussi la recette de Feuilletés au fromage de noix
FAQ
Peut-on préparer ce feuilleté la veille ?
Oui, vous pouvez assembler le feuilleté au reblochon jusqu’à 12 h à l’avance, le garder au réfrigérateur, puis le badigeonner de jaune d’œuf juste avant de l’enfourner.
Comment éviter que le fromage coule pendant la cuisson ?
Veillez à bien souder les bords avec du blanc d’œuf, laissez une bordure assez large et n’incisez pas la pâte au-dessus du fromage. Une pâte feuilletée bien froide aide aussi à obtenir un résultat plus net.
Quel fromage utiliser si vous n’avez pas de reblochon ?
Vous pouvez choisir un fromage fondant comme le saint-nectaire, le camembert ou la tomme, mais le goût sera moins typiquement savoyard. Privilégiez un fromage pas trop liquide pour faciliter la découpe.
Avec quoi accompagner ce plat au fromage ?
Servez-le avec une salade verte bien vinaigrée, de la roquette, des pickles ou des légumes vapeur. Cette touche de fraîcheur équilibre le côté riche et gourmand du fromage fondu.
Peut-on congeler cette recette ?
Oui, la congélation avant cuisson est préférable : emballez bien le feuilleté cru, puis enfournez-le encore froid en ajoutant environ 5 min de cuisson.
