Comment réussir une pizza maison ?

Vous souhaitez préparer une pizza maison ? Faire sa pizza chez soi permet de choisir des ingrédients de qualité et d’adapter les saveurs selon ses envies. Mais encore faut-il réussir la préparation. Alors comment faire ? Quels sont les indispensables à prévoir ? Quelles sont les erreurs à éviter ? A travers cet article, on vous guide pour réussir votre pizza maison.

1-Quel type de pizza souhaitez-vous préparer ?

Lorsque vous commandez auprès d’une pizzeria, vous avez sûrement remarqué qu’il existe différents types de pizza. Alors souhaitez-vous mettre en pratique la recette d’une pizza 4 fromages, d’une pizza margherita, etc ? Si c’ est votre toute première préparation, nous vous conseillons de débuter par la recette la plus simple comme celle d’une pizza 4 fromages par exemple.

2-Tout commence par une bonne pâte

La pâte est l’âme de la pizza. Une bonne pâte repose sur trois éléments : de la farine de qualité, une fermentation maîtrisée et un bon pétrissage.

Quelle farine choisir ?

Utilisez de la farine riche en gluten, comme la farine T45 ou T55. Pour un résultat plus authentique, la farine italienne type « 00 » est un excellent choix.

Les ingrédients essentiels

Pour une pâte classique, il vous faut :

• 500 g de farine
• 325 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 3 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Nos tips pour une pâte réussie

Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Respectez bien le dosage de la levure parce que si la quantité est trop importante, la pâte sera trop dense. 

Ajoutez ensuite la farine et le sel. Puis, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez au moins 10 minutes pour activer le gluten. La pâte doit être souple et élastique.

3-La fermentation : une étape très importante

Laissez reposer votre pâte au moins 2 heures. Couvrez votre pâte avec du film alimentaire puis laissez-la reposer et gonfler pendant au moins 2 heures. Ce temps de fermentation améliore la texture et le goût. Plus elle repose, plus elle est savoureuse. Vous pouvez même la faire reposer et pousser jusqu’à 24h. Une fermentation plus longue permet aussi une meilleure digestion. Certaines personnes congèlent la pâte mais les vrais pizzaiolo ne pratiquent pas.

Sortez la pâte 1 heure avant de l’étaler. Elle sera plus facile à travailler et ne se rétractera pas. Toutefois, ne sortez pas le rouleau à pâtisserie. La pâte doit être étirée à la main pour un résultat aérien. Farinez légèrement le plan de travail. Étirez du centre vers les bords. Gardez un bord plus épais pour une croûte bien gonflée.

4-Préparez une sauce tomate savoureuse

Une bonne sauce tomate donne du caractère à votre pizza. Vous pouvez vous inspirer de cette recette simple et efficace :

• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 pincée de sel et de poivre

Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et l’origan. Écrasez bien les tomates et laissez mijoter 15 minutes. Laissez refroidir avant d’étaler sur votre pâte.

5-Choisissez minutieusement votre fromage

Le fromage est essentiel pour une pizza savoureuse. Voici quelques options :

• Mozzarella Fior di Latte : ce fromage convient pour une pizza margherita
• Mozzarella di Bufala : il est plus crémeux. Ajoutez-le après cuisson
• Parmesan, pecorino, gorgonzola : ces fromages offrent des saveurs plus corsées

Évitez les fromages trop humides qui détrempent la pâte. De ce fait, n’oubliez pas de bien égoutter la mozzarella avant de l’utiliser.

6-Préparez les garnitures

Trop d’ingrédients alourdissent la pizza. Choisissez des produits de qualité et mariez bien les saveurs. 

Selon le type de pizza, vous pouvez choisir parmi les garnitures suivantes : 

• Margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic frais…
• Quatre fromages : mozzarella, gorgonzola, parmesan, pecorino…
• Végétarienne : champignons, poivrons, oignons rouges, olives noires…
• Pepperoni : sauce tomate, mozzarella, tranches de pepperoni…

Ajoutez la garniture avec modération pour éviter une pizza trop chargée. Aussi, la mise en place de la garniture doit suivre l’ordre suivant. Appliquez d’abord la sauce tomate, le fromage et enfin le reste des ingrédients.

7-L’étape de la cuisson

La réussite d’une pizza dépend aussi de la cuisson. Pour assurer une bonne cuisson, plusieurs conditions sont requises.

Un four très chaud

Pour obtenir une pâte à pizza parfaitement cuite, le four doit être très chaud. Au cas échéant, votre pizza sera molle. Dans les pizzerias, les fours peuvent atteindre des températures supérieures à 400 °C. Bien sûr, cela n’est pas réalisable à la maison. Néanmoins, vous pouvez tout de même pousser votre four à sa température maximale (270 °C à 300 °C si votre modèle le permet). En fait, la pâte a besoin de recevoir un choc thermique pour qu’elle cuise comme il se doit. Ainsi, préchauffez votre four à sa température maximale pendant au moins 30 minutes. Une pierre à pizza ou une plaque en fonte améliorent la cuisson.

La technique pour une pâte croustillante

• Étalez la pâte sur un plan fariné.
• Ajoutez la sauce, puis le fromage et les ingrédients. Attention, trop de sauce tue la sauce. Mettez-en une fine couche pour éviter qu’elle détrempe la pâte. 
• Ajoutez la mozzarella après 5 minutes de cuisson afin qu’elle fonde sans brûler. 
• Enfournez sur la pierre chaude et laissez cuire 7 à 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four et de sa température. Le mieux est de rester près de votre pizza et d’y jeter un œil fréquemment jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Si votre four ne monte pas très haut, prolongez légèrement la cuisson. Dès que les bords gonflent et se colorent, c’est prêt. Sortez-la vite avant qu’elle ne durcisse.

8- Ajoutez une petite touche finale

Ajoutez du basilic frais, un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan après la cuisson. Choisissez en fonction de votre type de pizza ou de vos goûts. Ces petites attentions font toute la différence. Servez votre pizza bien chaude.