Ce croque saumon au Rocamadour, à l’Ossau-Iraty et au chou chinois revisite le croque-monsieur avec une garniture fondante, iodée et légèrement végétale. Le saumon fumé apporte le caractère, le Rocamadour le crémeux caprin, l’Ossau-Iraty le fondant de brebis, tandis que le chou chinois garde l’ensemble frais et équilibré.
En bref
- Fromages : Rocamadour fondant et Ossau-Iraty gratiné.
- Saumon : le saumon fumé se réchauffe brièvement pour rester moelleux.
- Chou : émincé finement et égoutté pour ne pas détremper le pain.
- Cuisson : au four à 190 °C jusqu’à ce que le croque soit doré.
Préparation : 15 min — Cuisson : 15 min — Pour 4 personnes — Catégorie : plat principal — Cuisine : française
Ingrédients
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de saumon fumé
- 4 rocamadours
- 4 tranches d’Ossau-Iraty, soit environ 120 g
- 4 feuilles de chou chinois
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 tours de moulin à poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C pendant 10 min.
- Rincez les 4 feuilles de chou chinois, séchez-les soigneusement, puis émincez-les finement.
- Faites revenir le chou chinois avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude pendant 3 min à feu moyen-vif, puis ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et 2 tours de moulin à poivre.
- Égouttez le chou chinois pendant 5 min afin d’éviter qu’il ne détrempe le pain.
- Disposez 8 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez 1 tranche de saumon fumé sur chacune des 8 tranches de pain.
- Coupez les 4 rocamadours en 2 dans l’épaisseur, puis posez 1 moitié de Rocamadour sur chaque croque.
- Répartissez le chou chinois égoutté sur les rocamadours.
- Refermez avec les 8 tranches de pain de mie restantes.
- Recouvrez chaque croque avec de fines tranches d’Ossau-Iraty.
- Enfournez à 190 °C pendant 12 min, jusqu’à ce que le pain soit doré et que l’Ossau-Iraty soit fondu.
- Laissez reposer 2 min avant de servir avec une salade de chou chinois.
Conseils et variantes
Réussir un croque bien croustillant
- Choisissez un pain de mie un peu épais : il supporte mieux le fromage fondu et l’humidité du chou.
- Ne salez pas la garniture : le saumon fumé, le Rocamadour et l’Ossau-Iraty apportent déjà assez de sel.
- Égouttez toujours le chou chinois après cuisson, surtout si vous préparez les croques à l’avance.
- Pour une version plus rustique, remplacez le pain de mie par du pain de campagne ou du pain au levain tranché finement.
Cuissons possibles
| Mode de cuisson | Température | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Four | 190 °C | 12 min | Idéal pour gratiner l’Ossau-Iraty et préparer plusieurs croques à la fois. |
| Appareil à croque-monsieur | Chaleur moyenne | 5 min | Pain très croustillant, fromage bien fondu. |
| Poêle | Feu moyen-doux | 4 min par face | Bonne solution sans four, à couvrir pour faire fondre le fromage. |
Variantes gourmandes
- Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée pour une saveur plus douce.
- Pour utiliser du saumon frais, faites-le cuire séparément à la poêle pendant 3 min par face, puis émiettez-le avant le montage.
- Ajoutez une touche de ciboulette, d’aneth ou de moutarde douce pour renforcer la fraîcheur.
- Remplacez le chou chinois par des épinards, du poireau émincé ou du chou vert finement sauté.
- Pour une version sans gluten, utilisez un pain de mie sans gluten adapté à la cuisson.
- Pour une version plus légère, réduisez l’Ossau-Iraty à 80 g et servez avec une salade acidulée ou des pickles.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer le chou chinois quelques heures avant, à condition de le conserver bien égoutté au réfrigérateur.
- Montez les croques au dernier moment pour garder le pain sec et croustillant.
- Pour réchauffer un croque déjà cuit, passez-le au four à 160 °C pendant 8 min plutôt qu’au micro-ondes, afin d’éviter qu’il ne ramollisse.
FAQ
Quel fromage peut remplacer le Rocamadour ou l’Ossau-Iraty dans ce croque ?
Vous pouvez remplacer le Rocamadour par un chèvre frais ou une bûche de chèvre douce, et l’Ossau-Iraty par du comté, du gruyère ou un fromage de brebis fondant. L’idéal est de garder un fromage crémeux à l’intérieur et un fromage qui gratine bien sur le dessus.
Comment éviter que le chou chinois détrempe le pain ?
Émincez finement le chou chinois, faites-le revenir rapidement, puis laissez-le bien égoutter avant le montage. Vous pouvez aussi le presser légèrement avec du papier absorbant pour garder un croque bien croustillant.
Peut-on préparer ces croques au saumon à l’avance ?
Oui, mais il vaut mieux préparer la garniture en avance et monter les croques au dernier moment. Si vos croques sont déjà cuits, réchauffez-les au four à 160 °C quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le croustillant du pain.
Le saumon frais convient-il à la place du saumon fumé ?
Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais, à condition de le cuire séparément avant de l’ajouter dans le croque. Faites-le dorer à la poêle, émiettez-le, puis assaisonnez-le avec un peu de citron, de poivre et éventuellement des herbes fraîches.
Quel accompagnement servir avec ce croque gourmand ?
Servez-le avec une salade acidulée, des pickles, une salade de chou chinois cru ou une soupe légère. Ces accompagnements apportent de la fraîcheur et équilibrent le côté fondant des fromages et du saumon.
