Préparez des crêpes salées moelleuses et généreuses, garnies de jambon de dinde ou de thon, de gruyère fondant, d’une fine touche de mayonnaise et d’un peu de harissa. Faciles à servir au dîner avec une salade, elles sont aussi pratiques à réchauffer pour un repas rapide.
En bref
- Pâte : œufs, farine, lait, beurre et une pincée de sel.
- Repos : la pâte repose au frais au moins 1 heure.
- Garniture : mayonnaise, harissa, jambon de dinde ou thon, gruyère râpé.
- Finition : les crêpes repassent à feu très doux pour faire fondre le fromage.
Préparation : 15 min — Cuisson : 20 min — Pour 4 personnes — Catégorie : plat principal — Cuisine : française
Ingrédients
- 3 œufs
- 500 g de farine
- 50 cl de lait
- 50 cl d’eau
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 8 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à café de harissa
- 16 tranches de jambon de dinde ou 300 g de thon égoutté
- 200 g de gruyère râpé
- 10 g de beurre pour la poêle
Préparation
- Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux pendant 2 min, puis laissez-le tiédir 5 min.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le lait pendant 1 min, puis ajoutez le beurre fondu.
- Ajoutez la farine en plusieurs fois avec la pincée de sel, en fouettant constamment pendant 3 min.
- Versez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide, lisse et fluide, puis filtrez-la au tamis si des grumeaux restent visibles.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen pendant 2 min.
- Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour bien répartir la pâte et faites cuire chaque crêpe 1 min 30 sur la première face, puis 30 secondes sur la seconde.
- Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pendant la cuisson des suivantes.
- Étalez chaque crêpe sur un plan de travail, tartinez-la d’une fine couche de mayonnaise et d’un peu de harissa.
- Ajoutez 2 tranches de jambon de dinde ou une portion de thon égoutté, puis parsemez de gruyère râpé.
- Pliez les crêpes en portefeuille, en triangle ou roulez-les selon votre préférence.
- Remettez les crêpes garnies dans la poêle à feu très doux pendant 2 min par face, jusqu’à ce que le fromage soit fondu sans dessécher la pâte.
Conseils et variantes
Réussir une pâte souple et sans grumeaux
- Versez toujours le liquide progressivement : cela permet d’incorporer la farine sans former de paquets.
- Si vous n’avez pas de mixeur, fouettez énergiquement au centre du saladier en élargissant peu à peu le mouvement.
- La pâte doit napper légèrement la louche, sans être épaisse comme une pâte à pancakes. Si elle semble trop dense après repos, ajoutez un peu d’eau ou de lait.
- Ne salez pas trop : le jambon, le thon, la mayonnaise, la harissa et le gruyère apportent déjà du sel.
Quel fromage choisir ?
| Fromage | Résultat | Conseil d’utilisation |
|---|---|---|
| Gruyère râpé | Classique, fondant et savoureux | Parfait pour la recette de base |
| Emmental | Doux et économique | Idéal pour les enfants ou une version moins marquée |
| Comté | Plus corsé | À doser modérément pour ne pas dominer la garniture |
| Mozzarella | Très filant, plus doux | À mélanger avec un fromage plus goûteux |
| Raclette | Gourmand et très fondant | À utiliser en fines tranches pour une version généreuse |
Variantes gourmandes
- Remplacez le jambon de dinde par du jambon blanc, du jambon fumé, des restes de poulet ou du thon émietté.
- Pour une version sans porc, gardez le jambon de dinde, le thon ou utilisez des légumes grillés.
- Ajoutez des champignons poêlés, des épinards, des poireaux fondus, des dés de courgette ou des oignons revenus.
- Pour une version plus douce, remplacez la harissa par un peu de moutarde douce, de crème fraîche ou de fromage frais.
- Pour une version plus légère, réduisez la mayonnaise de moitié et accompagnez les crêpes d’une salade verte bien assaisonnée.
Cuisson, gratin et réchauffage
| Méthode | Température | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Poêle | Feu très doux | 2 min par face | Fromage fondu, crêpe souple |
| Four | 180 °C | 10 min | Crêpes chaudes et légèrement dorées |
| Gratin | 200 °C | 8 min | Dessus gratiné, texture plus gourmande |
| Micro-ondes | Puissance moyenne | 1 min 30 | Réchauffage rapide, à couvrir pour éviter le dessèchement |
Préparation à l’avance et conservation
- Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- Les crêpes cuites non garnies se conservent 2 jours au frais, empilées et filmées.
- Les crêpes garnies se conservent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle douce ou au four.
- Pour les congeler, emballez chaque crêpe garnie séparément, puis décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
FAQ
Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes salées ?
Ajoutez les liquides progressivement tout en fouettant au centre du saladier, puis élargissez le mouvement peu à peu. Si besoin, passez la pâte à crêpes au tamis ou mixez-la quelques secondes pour obtenir une texture bien lisse.
Peut-on préparer ces crêpes garnies à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les crêpes quelques heures avant, les garnir, puis les conserver au réfrigérateur. Pour garder leur moelleux, filmez-les bien et réchauffez-les à feu doux ou au four juste avant de servir.
Comment réchauffer des crêpes jambon-fromage sans les dessécher ?
Privilégiez une poêle à feu très doux pendant quelques minutes ou un passage au four à 180 °C, couvert légèrement. Le réchauffage au micro-ondes est possible, mais couvrez les crêpes pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.
Peut-on congeler les crêpes salées garnies ?
Oui, emballez chaque crêpe séparément puis placez-les au congélateur. Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement afin que le fromage fonde sans durcir la pâte.
Quelles alternatives utiliser pour une version sans porc ou plus légère ?
Vous pouvez remplacer le jambon par du thon, du poulet, des légumes grillés ou du jambon de volaille. Pour une version plus légère, réduisez la mayonnaise, ajoutez des légumes et servez vos crêpes avec une salade verte.
