Fourme d’Ambert en tourte

Les ingrédients :
•    80 g fourme d’Ambert AOC
Pour la Pâte brisée :
•    200 g de farine
•    100 g de beurre
•    5 g de sel
•    2 jaunes d’œuf
•    50 g d’eau
•    5 g de sucre
Pour les garnitures :
•    2 poireaux
•    4 tomates
•    2 gousses d’ail
•    150 g poitrine de lard fumé
•    150 g chipolatas
•    2 oignons
•    4 échalotes
•    1 laitue
•    1 poivron vert
•    1 poivron rouge.

Fourme d'Ambert en tourte

Fourme d’Ambert en tourte


Pour la crème prise salée
•    125 g lait
•    125 g de crème
•    3 œufs
•    2 jaunes d’œuf
•    5 g de sel
•    5 g poivre du moulin
•    5 g noix de muscade
Pour la croûte de fourme
•    50 g de farine
•    80 g de beurre
La préparation
Commençons à préparer la pâte brisée. Mélangez la farine avec le sel, ensuite ajoutez le beurre, l’eau, les jaunes et le sucre et faites fraiser la pâte.
Par la suite, commençons à préparer la garniture. Prenez les tomates, lavez-les, mondez-les  et coupez-les en dés.
Ensuite  blanchissez les chipolatas et faites-les couper. Lavez et émincez les poireaux et taillez les lardons. Coupez le fromage fourme d’Ambert.
Mettez les poivrons au four pour les faire griller. Epluchez-les et dédoublez-les.
Laissez la tourte devenir plus foncer.
Commencez par la suite à mélanger le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes et faites-les assaisonner pour obtenir l’appareil à crème prise salé.
Mélangez au robot coupe la fourme d’Ambert, le beurre et la farine.
Il faut commencer par la suite à garnir la quiche.
Mettez la suée d’échalotes et d’oignons avec tomates, poireaux et ail, ajoutez au dessus la laitue braisée, sur la 3ème couche, disposez le poivron rouge dédoublé et ajoutez au dessus le poivron vert dédoublé.
Disposez au dessus la fourme d’Ambert coupée finement, l’appareil à crème prise salé  et finalement la croûte à la fourme d’Ambert.
Mettez la tourte au four à 220°C.