Ragoût de mouton aux mogettes

Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ou bien pour une occasion particulière, le ragoût demeure un plat à succès. De plus, il est très facile à préparer et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver.

Apparu en 1990, le ragoût est une recette typiquement française, dont le terme tire son origine du mot « ragoûter » qui signifie raviver le goût. C’est un mélange de viande, de légumes ou légumineuses mijotés. Ce qui distingue le ragoût de la potée, c’est la sauce dans laquelle il est cuit à feu doux. Qui dit ragoût dit souvent faire rissoler la viande. Selon la tradition, ce plat est cuit pendant longtemps puis servi dans un plat unique. Pour la viande, vous pouvez aussi bien utiliser du veau que du mouton ou de l’agneau. Ici, nous allons vous dévoiler une recette originale du ragoût : le ragoût de mouton aux mogettes. Idéal en toute occasion, vous pouvez vous assurer du succès de cette recette. Pour préparer ce plat, il ne vous faut pas plus de 15 minutes. En revanche, pour la cuisson, prévoyez environ deux heures.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 à 1000 g d’agneau (collier et poitrine à mijoter)
• 500 g de mogettes (haricots blancs) frais ou surgelés
• tomates
• 3 carottes
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• persil
• 1 bouquet garni
• 1 l de bouillon de volailles
• graisse de canardou 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre
• 1 pincée d’épices au curcuma

Préparation

• La viande :

En premier lieu, coupez la viande en petits morceaux (environ 80 g), puis saupoudrez-la de sel, de poivre et éventuellement d’un peu de sucre. Laissez la préparation macérer pendant une dizaine de minutes. Portez-la ensuite au feu pour dorer  chaque partie de la viande, sans la laisser noircir. Enlevez l’excès de graisse puis versez les cuillérées de farine. Faites à nouveau brunir tout en remuant pour éviter que la farine ne colle. Versez-y de l’eau et les tomates, puis grattez le fond de la cocotte pour décoller la farine. Laissez le tout mijoter pendant une bonne heure.

• Les légumes

Pendant ce temps, faites revenir des oignons à feu doux dans la graisse de canard, avec un peu de sucre. Ajoutez ensuite les légumes avec les oignons dans la cocotte, puis laissez revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le bouillon de volailles, l’ail et les mogettes, avec le persil et le bouquet garni, puis assaisonnez selon votre goût.

Conseils et astuces

Si vous utilisez un multicuiseur, mettez-le en position FRIRE pour la cuisson du ragoût. Pour faire cuire la sauce, mettez en position Plat en sauce.

Avant de servir le ragoût, soit juste après la fin de la cuisson, laissez la préparation reposer quelques minutes, le temps que l’excès de graissa remonte, afin de la retirer facilement à l’aide d’une cuillère. Ce plat se déguste très chaud, en plat principal.